За да направите палачинките тънки и еластични, трябва да вземете предвид няколко нюанса.
Копирана връзка
Защо палачинките се разкъсват и залепват – какво трябва да бъде тестото за палачинки / Колаж: My, снимка: depositphotos.com
Ще научите:
- Какво да правите, за да предотвратите разкъсването на палачинките
- Какво трябва да бъде тестото за палачинки
- Защо палачинките залепват за тигана
Палачинките изглеждат просто ястие, но именно те най-често подлагат на изпитание търпението. Тестото може да се разкъса, когато ги обръщате, и да залепне за тигана, дори и да следвате внимателно рецептата. Причината се крие не само в пропорциите на съставките, но и в техниката на готвене, пише УНИАН.
Главред ще ви каже какво да направите, за да станат палачинките тънки, еластични и златисти.
Препоръчваме ви да прочетете нашия материал: Можете ли да ядете яйца с червено петно на жълтъка: отговорът ще изненада много хора
Защо палачинките се разкъсват и залепват?
Основната причина за разкъсването им е неправилната консистенция на тестото. Ако тестото е твърде рядко, палачинката не запазва формата си и лесно се разпада, когато я обърнете. Ако тестото е твърде гъсто, палачинките са плътни и крехки.
Пропорциите на съставките играят важна роля: недостатъчното количество яйца прави тестото нездраво, а твърде многото захар без достатъчно олио води до сухота. Също толкова важно е всички продукти да са със стайна температура.
Защо палачинките залепват
Това се случва, когато повърхността не е достатъчно загрята, защото ако излеете тестото върху студен тиган, то ще се разнесе на тънко и ще залепне неравномерно.
Съдове за готвене. В съвременните тефлонови или керамични тигани палачинките се правят много по-лесно благодарение на незалепващото покритие. Върху стари чугунени или стоманени тигани обаче повърхността трябва да се подготви по-внимателно, да се нагрее добре и да се намаже с тънък слой олио.
Избор на масло. Маргаринът или пастите за мазане често създават лепкав ефект поради своята текстура. Рафинираното слънчогледово олио, от друга страна, образува равномерен филм между тестото и тигана, така че палачинките могат лесно да бъдат отстранени от повърхността, без да се разваля външният им вид.
Работна рецепта за „перфектни“ палачинки
За да избегнете проблеми, е добре да се придържате към изпитаната рецепта. Добавете около 300 г брашно към 500 мл топло мляко, разбъркайте до получаване на хомогенна смес и след това изсипете 1,5 чаши вряла вода, като разбърквате енергично.
Добавете половин лъжица сол, 4 лъжици захар и 3 лъжици слънчогледово олио. Разбъркайте всичко добре и оставете тестото да „почине“ за 1 час. Преди да започнете да пържите, загрейте добре тигана и всеки път го намазвайте с тънък слой олио.
Практически съвети
- Тиганът трябва да е напълно чист, за да може тестото да се разпредели равномерно по повърхността и да не залепне.
- Използвайте храна със стайна температура, това ще помогне на тестото да се изпече равномерно.
- Използвайте гореща вода за месене, за предпочитане вряла, за да направите тестото по-еластично.
- Оставете тестото да престои 30-60 минути, за да може глутенът в брашното да набъбне и структурата да стане по-твърда.
- Консистенцията на тестото трябва да е като на течна заквасена сметана или гъста ряженка. Твърде течно или гъсто тесто ще доведе до разкъсване и неуспешни палачинки.
- Загрейте добре тигана преди първата порция, в противен случай палачинките ще залепнат.
- Намажете повърхността с тънък слой олио преди всяка палачинка. Най-добре е да използвате рафинирано слънчогледово олио без мирис.
Прочетете също:
За източника: My
Украинската независима информационна агенция е първата и най-голяма независима информационна агенция в Украйна, основана през 1993 г., лидер сред информационните медии в страната. Тя подготвя новини на три езика: украински, руски и английски. Разпространява новини чрез платен затворен абонамент, дайджест, сборници със съобщения и информационен портал.
Ако забележите грешка, маркирайте необходимия текст и натиснете Ctrl+Enter, за да информирате редакцията.
