Най-често проблемът се крие не в рецептата, а в детайлите на приготвянето, на които много хора не обръщат внимание.
Приготвянето на палачинки е изкуство, но не е трудно да се овладее / снимка pxhere.com
Изглежда, че печенето на палачинки е най-простото нещо, което може да се направи. Но много хора се сблъскват с факта, че тестото залепва за тигана и се разпада при обръщането. Това разваля както външния вид, така и вкуса на ястието. За да предотвратите това, е важно да разберете защо палачинките се разкъсват при обръщане и как да го избегнете.
Затова ви представяме рецепта за „перфектни“ палачинки, които ще се получат дори на стар тиган.
Лепкави и разкъсани палачинки – какво да добавим, за да не се случи това
Първо, нека разберем кои са най-често срещаните грешки, заради които палачинките се разкъсват при готвене или излизат твърде крехки и се разпадат в чинията.
Защо палачинките се разкъсват
Най-честата причина за разкъсването на палачинките е неправилна консистенция на тестото. Твърде течното тесто не запазва добре формата си и палачинката се разкъсва лесно. Твърде гъстото, напротив, води до получаването на плътни палачинки, които също могат да се счупят под собственото си тегло.
Друга причина е неправилното съотношение на съставките. Ако не сложите достатъчно яйца, тестото ще бъде твърдо. Ако използвате твърде много захар и недостатъчно масло, палачинките ще бъдат сухи и крехки.
Важно е всички продукти да са на стайна температура. Студеното мляко или яйца пречат на тестото да се нагрява равномерно в тигана и палачинката е по-вероятно да се разкъса.
Защо палачинките залепват
Често тиганът не е достатъчно загрят. Ако излеете тестото върху студен тиган, то ще се разнесе на тънко и ще залепне.
Самият тиган също е важен. За тефлонов или керамичен тиган с незалепващо покритие палачинките залепват много по-рядко. Върху обикновен тиган, ако не е подготвен, тестото ще залепне, дори и да следвате рецептата.
Друга причина е неправилният избор на олио. Маргаринът или спредът обикновено водят до залепване заради консистенцията си, но растителното масло създава защитен филм между тестото и тигана и е много по-подходящо.
Между другото, ако искате да се „потопите“ в детството и да се опитате да приготвите палачинки по стари рецепти, може би ще ви заинтересува рецептата за палачинки на мляко от съветската готварска книга на УНИАН.
Защо палачинките се разкъсват и залепват – рецепта, която да предотврати това
Сега, след като разгледахме въпроса защо палачинките се разкъсват, припомнете си универсалната рецепта с ясен съвет какво да правите, ако палачинките ви залепнат за тигана и се разкъсат.
Работна рецепта за палачинки
Изсипете 2 чаши (общо около 300 г) брашно в 500 мл топло мляко и разбъркайте добре до гладка смес. След това, като разбърквате енергично, налейте 1,5 чаши вряла вода, за да не се образуват бучки.
Добавете 0,5 с.л. сол, 4 с.л. захар (това е за сладко, но можете да използвате по-малко, ако предпочитате) и 3 с.л. слънчогледово олио. Разбъркайте всичко добре и оставете тестото да „почине“ за 1 час.
Загрейте тигана много силно. Преди всяка палачинка леко я намажете с масло със салфетка или специална четка. Пържете, докато покафенее от двете страни.
Прочетете също:
Практически препоръки
Трябва да обърнете специално внимание на някои от точките в рецептата, тъй като те до голяма степен определят резултата от готвенето.
На първо място, тиганът трябва да бъде възможно най-чистза да може тестото да се разпредели равномерно по цялата повърхност и палачинките да не залепват.
След това е важно да използвате продукти със стайна температураа водата за смесване трябва да бъде гореща (в идеалния случай вряла). Но преди да вземете тигана, оставете тестото да престои 30-60 минути, за да може глутенът в брашното да набъбне.
Уверете се, че тестото е с подходяща консистенция. То трябва да бъде като течна заквасена сметана или, ако предпочитате, гъста ряженка. Точните пропорции не са необходими, но не бива да се отклонявате твърде много от тях.
Загрейте добре тигана, преди да излеете първата порция тесто, и го намажете с тънък слой олио. Най-добре е да използвате рафинирано растително масло без мирис.
