Определено не в една лъжица: как правилно да газираме сода за хляб с оцет

Правилният подход към този прост процес ви помага да постигнете наистина ефирно тесто без излишни добавки или грешки.

Копирана връзка

Как да сложим сода за хляб в оцет / Колаж My, снимка: скрийншот от YouTube

Ще научите:

Как правилно да газирате сода за хляб
Защо повечето домакини го правят погрешно

Когато приготвят печива като палачинки, пържени филийки, мъфини и пайове, домакините се стремят да направят тестото възможно най-пухкаво и въздушно. За тази цел те използват мая, набухвател или обикновена сода за хляб. Най-често обаче те допускат една и съща грешка именно със содата за хляб.

Перфектни палачинки "3 чаши": окачвам рецептата на хладилника и готвя само по нея

Главният редактор проучи въпроса, как да сложим правилно сода за хляб в оцетСодата за хляб може да се използва, за да направи печените изделия наистина нежни, а не плътни.

Защо изобщо слагате сода за хляб в оцет?

Содата за хляб е алкално вещество, което започва да действа само когато влезе в контакт с киселина. По време на реакцията се отделя въглероден диоксид, който образува мехурчета в тестото. Именно те правят печените изделия пухкави и леки.

Втасването се извършва на два етапа:

когато содата влиза в контакт с киселината;
когато тестото се нагрява във фурната или в тиган.

Ако се направи правилно, и двете стъпки работят за постигане на резултат.

Как обикновено се задушава сода за хляб – и защо това е погрешно

Най-разпространеният начин залейте с лъжица содата за хляб с оцет или чаша, и след това я добавете към тестото. Когато направите това, реакцията е наистина бурна и ефектна, но практически безполезна.

Целият въглероден диоксид изтича, преди содата да попадне в тестото. Резултатът:

първият етап на втасване е напълно загубен;
содата вече е неутрализирана и не може да „вдигне“ тестото;
печените изделия са по-малко пухкави.

Това поражда въпроса, дали трябва предварително да изпечете содата с оцет – отговорът е не.

Как правилно да задушим сода за хляб с оцет

Има два правилни начина да направите това.

Метод 1. Сода за хляб директно в тестото

Содата се добавя към сместа от съставки преди брашнотослед това поръсете с оцет и разбъркайте веднага. В този случай реакцията протича вътре в тестото, а газовите мехурчета остават там, където са необходими.

Метод 2. Най-ефективният

Този метод се счита за най-правилен и професионален:

Содата за хляб се добавя към сухите съставки (брашно, захар, какао и др.);
оцетът се добавя към течни съставки (яйца, кефир, заквасена сметана, мляко);
сухата и течната смес се комбинират накрая.

По този начин реакцията започва още в готовото тесто и разхлабването се увеличава максимално.

Как да сложим сода за хляб в оцет / Инфографики: My

Когато оцетът изобщо не е необходим

Ако в рецептата вече има киселинни храни:

кефир;

закваска;

кисело мляко;

заквасена сметана;

лимонов сок;

– не е необходимо да се добавя оцет. В такива случаи содата за хляб се гаси самаа допълнителната киселина може да развали вкуса на печените изделия.