За да получите крехки и хомогенни чийзкейкове, трябва да изберете правилната извара.
За всеки готвач ще е полезно да знае защо чийзъните се разпадат в тигана / колаж My, снимка depositphotos.com
Крехките украински сиренца са любима закуска на много семейства. Изглежда, че в приготвянето им няма нищо сложно, но всъщност това ястие може да поизхаби нервите. А готвачите възкликват с недоумение защо при пържене сиренцата се разливат или залепват, въпреки че са се получавали много пъти преди това.
По правило основната причина за проблемите при приготвянето на чийзкейкове е изборът на неподходяща извара или неправилното съотношение на съставките. Разбрахме как да направим перфектни продукти и споделихме една успешна рецепта.
Защо чийзкейковете се разпадат, залепват или се разливат
За да приготвите това ястие, ви е необходима прясна извара с висока масленост – колкото по-висока, толкова по-добре. Най-добре е да използвате продукт от пазара, но можете да вземете и продукт от магазина със съдържание на мазнини поне 9%. Само по този начин готовите продукти ще бъдат хомогенни и крехки. Така че, ако обичате нискомаслена извара, не се чудете защо кашкавалът се разлива.
В допълнение към съдържанието на мазнини е важно да се вземат предвид структурата и влажността на изварата. В идеалния случай тя не трябва да е зърнеста, а хомогенна, като сметана, без да е влажна. Изстискайте малка бучка извара в ръката си – ако се отделя много течност, продуктът трябва да се хвърли върху тензух и да се изстиска.
Освен извара обаче в ястието има още брашно и захар. Те също трябва да се добавят правилно. Не забравяйте, че при нагряване захарта се превръща в карамел. Затова излишъкът ѝ е най-честата причина чийзкейковете да залепват за тигана или да се слепват. По-добре е да сложите по-малко захар в тестото, отколкото да прекалите с нея. А преди да започнете да пържите, не забравяйте да оваляте чийзкейковете в брашно, за да запазят красивата си форма и да се изпекат равномерно.
Вкусни чийзкейкове – класическа рецепта
Ето как се приготвят продуктите, които се получават почти всички. Това определено са най-успешните чийзкейкове – рецептата е лесна за запомняне и съдържа само познати на всички съставки.
Пригответе тези съставки:
- петстотин грама извара с масленост 9-12%;
- три супени лъжици брашно с плъзгач;
- едно яйце;
- три супени лъжици захар;
- щипка ванилия;
- щипка сол;
- слънчогледово олио за пържене.
Смесете изварата, яйцето, захарта, ванилина и солта до гладка смес, като разбиете всички големи бучки. За целта използвайте вилица или пюре. Изсипете брашното и направете сиренца, които държат добре формата си и не залепват по ръцете. Ако тестото е течно, може да ви е необходимо повече брашно. Потопете всяко парче в брашно от двете страни.
Прочетете също:
Можете да приготвите чийзкейк и с грис вместо брашно. В този случай оставете тестото да престои 10-15 минути, преди да го панирате, за да може грисът да набъбне.
Загрейте тиган и изсипете олиото. Не включвайте на силен огън – това е основната причина чийзкейковете да са мокри отвътре. Изпържете чийзкейковете за 2-3 минути от всяка страна на средна температура. Първо поставете готовите продукти върху хартиена салфетка, за да може да се абсорбира излишната мазнина. След това ястието може да се сервира със заквасена сметана, кондензирано мляко, сладко или други добавки.
