Това е едно от най-полезните масла, но то може бързо да се развали.
Сусамовото масло може да се готви при висока температура / колаж My, снимка depositphotos.com
Сусамовото масло може не само да подобри вкуса на ястието, което приготвяте, но и да обогати организма с хранителни вещества. За него пише Parade.
„Сусамовото масло може да бъде здравословна добавка, ако е с високо качество. Но както при всички мазнини, ключът е в баланса, източниците на произход и умереността, а не прекалената консумация“, казва диетологът Марта Теран.
Какво трябва да знаете за сусамовото масло
Както беше отбелязано, това масло се произвежда от пресовани сусамови семена (Sesamum indicum L.). То се предлага в няколко вида. Най-разпространени са светлото (или непечено) и печеното сусамово масло. Лекото сусамово масло има по-висока точка на димене и по-мек вкус, което го прави подходящо за сотиране, печене или пържене. Препеченото сусамово масло е по-тъмно, по-ароматно и обикновено се използва по-скоро като дресинг за ястия, отколкото като мазнина за готвене.
Сусамовото масло съдържа мононенаситени и полиненаситени мазнини. Ако се използва вместо наситени мазнини, то ще има положителен ефект върху здравето на сърцето. То съдържа и антиоксидантите сезамол и сезамин – съединения, които според изследванията могат да намалят възпалението и оксидативния стрес в организма. Въпреки че сусамовото масло не е основен източник на витамини и минерали, неговият уникален антиоксидантен профил го отличава от много други масла.
Прочетете също:
Непушеното сусамово масло има светлозлатист цвят и мек вкус. Според Университета в Колорадо точката му на димене е 210 градуса С, така че можете да готвите на него при високи температури.
Препеченото сусамово масло е тъмнокафяво на цвят, има ядков вкус и обикновено се използва като масло за довършителни работи.
Хранителна стойност на сусамовото масло
Според USDA 1 супена лъжица сусамово масло съдържа:
- 120 калории
- Общо 13,6 г мазнини
- 1,93 г наситени мазнини
- 5,4 г мононенаситени мазнини
- 5,67 г полиненаситени мазнини
Ползи за здравето от сусамовото масло
„Като цяло сусамовото масло може да бъде здравословен избор като част от балансирана диета, особено когато се използва за заместване на по-малко здравословни мазнини и силно рафинирани въглехидрати“, казва д-р Ким Бойд.
Той цитира ползите за здравето от сусамовото масло. Първо, то може да нормализира нивата на холестерола, например ако се използва вместо масло или други наситени мазнини, твърди Бойд.
„Проучванията показват, че диетите с високо съдържание на ненаситени мазнини се свързват с подобряване на нивата на холестерола, по-добра инсулинова чувствителност и намаляване на риска от сърдечносъдови заболявания“, отбелязва той.
Сусамовото масло понижава LDL, или „лошия“ холестерол, и повишава HDL, или „добрия“ холестерол, казва диетологът Шона Маккуин, като цитира проучване от 2013 г., публикувано в Int J Prev Med. Отбелязва се, че това вероятно се дължи на фитостеролите, които имат антиоксидантни и полезни за сърцето свойства.
Друго предимство на сусамовото масло е, че то спомага за нормализиране на кръвното налягане благодарение на профила си от ненаситени мазнини и високите нива на антиоксиданти. Проучване от 2022 г., публикувано в платформата Tandfonline, установява, че редовната консумация на продукта намалява телесното тегло и обиколката на талията, което се свързва и с по-ниско кръвно налягане.
Може ли всеки да консумира сусамово масло
Сусамовото масло е безопасно за повечето хора, казва д-р Бойд. Въпреки това, както и при другите мазнини, размерът на порциите и цялостното качество на диетата са от значение. Освен това, казва Маккуин, сусамовото масло се счита за основен алерген.
Друг риск е, че това масло се окислява и става горчиво, което може да предизвика стомашно-чревни разстройства и възпаления.
„Ако то има неприятна миризма, понякога описвана като миризма на боя, може да искате да го изхвърлите. За да предотвратите бързото гранясване, не забравяйте да съхранявате маслото на хладно и тъмно място“, подчертава експертът.
По-рано УНИАН разказа как правилно да се готви със зехтин, за да се извлече максимална полза. Беше отбелязано, че най-полезният метод на готвене е аеропърженето или печенето. Това е най-добрият начин за запазване на вкусовите качества на храната.
