Отбелязва се, че този зеленчук може да бъде съкровищница на антиоксиданти.
Експертът отбелязва, че колкото по-бледо е месото на картофа, толкова по-малко хранителни вещества съдържа той / снимка depositphotos.com
Картофите са демонизирани от привържениците на нисковъглехидратната диета. Всъщност този зеленчук е много полезен за организма, защото съдържа много полезни вещества.
В изданието Take out пише, че картофите съдържат важни витамини, минерали, въглехидрати, фибри и антиоксиданти.
„Картофите са свързани с редица ползи за здравето, включително сърдечносъдово здраве, по-ниско кръвно налягане, подобрен липиден (холестеролов) профил, по-висок прием на хранителни вещества и намалени възпалителни маркери“, казва диетологът Ейвъри Зенкър.
Не всички картофи обаче са еднакви. Един от признаците, че някои картофи са по-здравословни от други, е цветът на месото им. Зенкер обяснява:
Картофите, продавани в магазините, имат различна хранителна стойност в зависимост от цвета на месото и сорта, като жълтите и лилавите картофи обикновено съдържат повече определени хранителни вещества в сравнение с белите сортове.
Въпреки това Зенкер казва, че е трудно да се класират картофите по хранителна стойност, тъй като някои сортове съдържат повече от едно хранително вещество, а други – повече от друго. Колкото по-бледо е месото на картофа, толкова по-малко хранителни вещества съдържа той, казва тя.
„Лилавите картофи имат най-високо съдържание на полифеноли и антиоксиданти, особено антоцианини. Лилавите картофи съдържат витамини и минерали подобно на другите сортове картофи, но обикновено имат повече антиоксиданти“, посочва Зенкер.
Проучване на Държавния университет в Колорадо, публикувано в Journal of Food Processing & Technology, установява, че лилавите картофи имат нива на антиоксиданти, подобни на тези в боровинките и нара. Тези лилави и червени клубени, наред с червените портокали, черешите, сливите, патладжаните, червеното зеле, червения лук, репичките и черния боб, са богати на антоцианини, които могат да подпомогнат здравето на сърцето, мозъка и червата.
Червените картофи също съдържат антоцианини.
„Червеният цвят на картофите с червено месо показва висока концентрация на полифеноли, особено на каротеноиди. Тези полифеноли имат антиоксидантни свойства, които могат да подобрят здравето чрез намаляване на възпаленията“, отбелязва Зенкер.
Сортовете с оранжево месо – сладки картофи или батати – са богати на витамин А, като един картоф осигурява почти два пъти повече от препоръчителната дневна доза.
„Сладките картофи съдържат по-малко нишесте и повече захар в сравнение с другите сортове картофи. Освен това те обикновено съдържат повече разтворими фибри“, казва тя.
Жълтите картофи съдържат по-малко полифеноли от лилавите, червените и оранжевите сортове, но все пак повече от белите картофи, и имат повече витамин С. Дори и най-бледите картофи обаче имат своите ползи. Например, те съдържат значителни количества калий и магнезий.
„Белите картофи съдържат повече хлорогенна киселина (вид полифенол), отколкото чаша кафе, което е известно с високата си концентрация на този антиоксидант. Хлорогенната киселина е свързана с намаляване на риска от рак, сърдечносъдови заболявания, високо кръвно налягане, инсулт, болестта на Алцхаймер и Паркинсон“, обобщава Зенкер.
По-рано УНИАН писа, дали ежедневната консумация на овесени ядки влияе на нивото на холестерола.
