Острият нож е основният инструмент в кухнята. Как да наточим ножа в домашни условия и колко често трябва да се прави това?
Копирана връзка
Как да наточим нож у дома / Колаж: My, снимка: pixabay.com
Ще научите:
- Защо ножовете трябва да са остри
- Колко често трябва да се заточва ножът
- Какъв е най-добрият начин за заточване на нож в домашни условия
Острият нож е най-важният инструмент в кухнята. Той прави готвенето по-бързо, по-лесно и по-безопасно. Тъпото острие не само ви забавя и смачква деликатните храни, но и увеличава риска от нараняване. Как правилно да заточваме и да се грижим за ножовете? Освен това е важно да се разбере разликата между заточването и изправянето на ножа – My е научил.
Ако се интересувате от знаменията, свързани с ножовете, прочетете материала: Забранено от детството: какво всъщност означава знамението да се яде с нож.
Защо е важно да поддържате ножовете остри
Както пише Марта Стюарт, позовавайки се на експерти, тъпите ножове са много по-опасни от острите. Когато ножът не реже добре, човек полага повече усилия, което го прави по-склонен да допусне грешки и да рискува да се нарани.
Освен безопасността, острите ножове подобряват качеството на готвене. Ясният и равномерен разрез осигурява равномерно готвене.
Колко често трябва да се заточват ножовете
Честотата на заточване зависи от материала, от който е изработено острието. Керамичните ножове запазват остротата си по-дълго, ножовете от въглеродна стомана се заточват по-лесно, а ножовете от неръждаема стомана изискват по-честа поддръжка.
Простото правило е, че ако ножът започне да „хрущи“ при рязане, е време да го наточите. Острият нож трябва да се плъзга лесно по храната, дори ако тя е плътна.
Изправяне и заточване – каква е разликата
Най-лесният начин да поддържате ножа си остър е да го обработвате редовно. Това се прави с помощта на мусатка (пръчка за наточване), която често се бърка с инструмент за заточване.
Какво означава да „изправяте ножа с мусатка“? Обработката изглажда режещия ръб, без да премахва метал. Тя помага да се запази остротата на ножа между пълните заточвания.
За да извършите дренирането, дръжте ножа и муската под ъгъла, препоръчан от производителя, и прокарайте острието покрай стеблото до върха, като редувате страните. След няколко движения можете да проверите остротата, като внимателно разрежете парче хартия: ако ножът реже лесно, той е бил изправен правилно.
Как да използваме правилно мусаката
Как работи ножът за рязане и как да го използвате:
- Определете ъгъла: дръжте ножа с острието настрани от вас, като притискате острието към режещия инструмент под ъгъл от около 20 градуса.
- Обработване на едната страна: прокарайте ножа от петата до върха, като се движите по дължината на стъблото.
- Повторете за другата страна: извършете същите движения от противоположната страна на острието.
- Направете около 10 движения за всяка страна.
Обработката не премахва стружките и вдлъбнатините – за това е заточването. При него се отстранява част от метала и се оформя нов остър ръб. Съществуват различни начини за заточване: ръчни точила, електрически точила и точилни камъни. Всеки вариант има своите плюсове и минуси.
Повечето професионалисти предпочитат мушами и точилни камъни. Важно е да запомните: независимо от метода, правилният ъгъл на заточване е от ключово значение.
Как да наточим нож върху точилен камък
Точилният камък е плоска абразивна плочка, изработена от керамика, алуминиев оксид, диамантено покритие или естествен камък. Често той има две страни с различна зърнометрия.
Преди употреба камъкът трябва да се накисне във вода, докато изчезнат въздушните мехурчета – това може да отнеме от 10 до 45 минути. Камъкът трябва да остане влажен по време на заточването.
Как се заточва:
- Поставете камъка с грубата страна нагоре върху влажна кърпа, за да предотвратите плъзгането му.
- Нагласете острието под ъгъл от около 20 градуса и прекарайте ножа по камъка, като го притискате равномерно.
- Повторете движенията и от другата страна на острието. Обикновено са достатъчни 10 преминавания от всяка страна.
Предимството на камъка за заточване е пълният контрол върху процеса и възможността да се работи с различни ъгли и видове стомана. Този метод обаче изисква практика и търпение.
Как да наточим нож с точилка
Електрическите точила използват въртящи се абразивни дискове. Те са удобни и бързи, но имат недостатъци.
Добрите модели наистина дават остър резултат, но с течение на времето износват острието по-бързо.
Тези устройства са по-агресивни и изискват стриктно спазване на инструкциите. Освен това те са ограничени по отношение на ъглите на заточване и не са подходящи за всички ножове.
Много производители на дамаскинови ножове изобщо не препоръчват използването на електрически точила.
По-рано шеф-готвачът Евгени Клопотенко сподели ценни съвети за това как правилно да се заточва нож.
Както пише My, съществува и необичаен начин на метод за заточване на ножове. Той не само ще спести ценните ви минути, но и ще покаже невероятни резултати. Прочетете повече в материала: Кухненският нож ще бъде като на готвач: как да го наточим с паста за зъби.
Може би ще ви е интересно и следното:
За източника: Марта Стюарт
Martha Stewart Living Omnimedia (MSLO) – е компания, основана от Марта Стюарт през 1997 г. (от 2019 г. е собственост на Marquee Brands LLC). Тя обединява всички бизнес линии, свързани с марката Martha Stewart.
MarthaStewart.com предлага изпитани рецепти, проекти „направи си сам“, идеи за градинарство, лесни съвети за забавление и разнообразни съвети за красота.
Целта е да учи, да вдъхновява и да предоставя идеи и продукти, които правят всеки ден по-смислен, функционален и красив.
Марта Стюарт, основател, помага на читателите да направят всички аспекти на ежедневието малко по-лесни и по-красиви.
Ако видите грешка, моля, маркирайте желания текст и натиснете Ctrl+Enter, за да информирате редакционния екип.
