Това не само удължава срока на годност, но и ще има ползи за здравето.
Хлябът от фризера е по-здравословен, твърдят диетолози / снимка УНИАН
Начинът, по който се съхранява хлябът, влияе не само на срока му на годност, но и на ползите за здравето. Както пише HuffPost, замразяването на хляб във фризера може значително да подобри здравето на червата, нивата на кръвната захар и храносмилането – благодарение на естествената промяна в нишестето – ретроградация, при която се получава устойчиво нишесте.
Науката зад ретроградацията
„По време на ретроградацията някои молекули на нишестето се пренареждат, за да образуват нови кристални структури, които са по-трудни за храносмилане и усвояване от организма, откъдето идва и името им – „устойчиво нишесте“, казва диетологът Ейвъри Зенкер.
Проучванията показват, че количеството резистентно нишесте, образувано в хляба, може да варира значително в зависимост от фактори като вида на пшеницата, начина на обработка на хляба, използваните съставки и метода на печене.
„Прясно изпеченият бял хляб съдържа между 0,5 и 1,7 тегловни процента устойчиво нишесте. След охлаждане или замразяване и размразяване това количество може да се увеличи до 1-3%“, казва Зенкер, като дава пример.
Какво наистина се случва с хляба по време на охлаждане и замразяване
„Когато се съхранява в хладилник, текстурата на хляба става по-суха, тъй като ниската температура и циркулацията на въздуха в хладилника изсушават продукта, ако той не е плътно затворен при охлаждането“, казва ученият в областта на храните Брайън Чоу. Простото решение е да се добави малко вода при претопляне, независимо дали става дума за пържене, претопляне във фурната или на котлона.
Замразяването, от друга страна, прави хляба по-твърд. „При размразяване на замразени храни клетъчните структури се разрушават поради образуването на лед“, казва Чоу.
Ползите за здравето от устойчивото нишесте
Пресният хляб предизвиква по-висок гликемичен отговор от охладения или замразения хляб. В едно проучване например е установено, че препичането на хляба след замразяването и размразяването му допълнително намалява реакцията на глюкозното ниво. Така например едно проучване от 2008 г. установява, че в сравнение с пресния домашен бял хляб, замразеният и след това размразен хляб (или препеченият след замразяване и размразяване) предизвиква значително по-ниска гликемична реакция – до 39 %.
Тъй като резистентното нишесте не се абсорбира в кръвния поток, то има малък ефект върху нивата на кръвната захаркоето го прави полезен за хора с инсулинова резистентност, включително диабет тип 2.
Резистентното нишесте също така поддържа здравето на червататъй като достига до дебелото черво в непроменен вид, където подхранва чревните бактерии.
Съществуват и доказателства, че устойчивото нишесте може да допринесе за усещането за ситост. „Индиректно устойчивото нишесте може да повлияе на усещането за ситост и на нивата на кръвната захар, като увеличи производството на хормона GLP-1 в червата, който сигнализира на мозъка за усещане за ситост“, обяснява Зенкер.
Това е същият път, върху който влияят популярните лекарства, стимулиращи производството на GLP-1, като например Ozempic.
По-рано УНИАН разказа кои 10 продукта никога не трябва да се съхраняват във фризера.
