Вашият крем ще се получи като на професионален сладкар, ако запомните няколко трика.
За да направите стабилен крем за изравняване на тортата, запомнете тези правила / колаж УНИАН, снимка depositphotos.com
Да се направи наистина вкусен крем за тортата едва ли може да бъде по-трудно, отколкото да се пекат торти. Неправилно приготвената маса може да се окаже твърда, като гума, или обратното да се разтече по десерта. За да бъдат структурата и консистенцията на пълнежа перфектни, е важно да се знаят няколко нюанса.
Как да направим гъст крем за торта
За да направите добър крем, не е достатъчно просто да смесите всички съставки според рецептата. Изключително важно е също така да се следи за качеството и температурата на продуктите. Само тогава вашето ястие ще се получи толкова добро, колкото в сладкарницата.
Например, ако приготвяте маслен крем, маслото не трябва да се взема директно от хладилника, в противен случай готовата маса ще бъде на бучки. А ако продуктът се разтопи, кремът ще бъде твърде воднист. За да се получи всичко както трябва, желателно е маслото да се загрее до температура около 20°, т.е. то трябва да изглежда едва топло на пипане. Този продукт се смесва перфектно с пудрата захар в гладка смес.
Ако в крема има сметана, напротив, те трябва да се държат в хладилника до самия момент на разбиването. В противен случай не можете дори да мечтаете да ги разбиете с миксер.
Важно е да се вземе предвид температурата на самата кухня. Идеалният крем за изравняване на тортата е по-добре да се прави в хладно помещение, в противен случай ще бъде твърде течен.
Винаги обръщайте внимание на съдържанието на мазнини в продуктите. То трябва да е поне 30%, в противен случай кремът няма да се разбие на буйна маса. А масленият крем няма да е вкусен, ако маслото е с по-малко от 82% масленост.
Последен съвет – вместо захар използвайте същото тегло пудра захар. Тя се комбинира много по-добре с останалите съставки, отколкото кристалната захар.
Вкусен маслен крем – класическа рецепта
Приготвен по този начин, маслен крем за изравняване на тортата винаги се получава успешно. Той може да се използва и за намазване на рула, торти и за пълнеж на еклери.
Пригответе следните съставки:
- двеста грама 82% масло;
- двеста и двадесет грама захар;
- белтъци от три яйца;
- четири супени лъжици вода;
- щипка лимонена киселина.
Дръжте маслото на стайна температура в продължение на 2 часа, за да се затопли (по-добре е да го нарежете на малки кубчета).
Смесете водата със захарта и я оставете да заври на котлона. Добавете щипка киселина и оставете сиропа да къкри около 3-4 минути, като го оставите да заври енергично.
Прочетете също:
Разбийте белтъците, докато станат пухкави и стабилни. Това ще отнеме около 5 минути. Без да изключвате миксера, налейте захарния сироп в белтъчната пяна на тънка струя. Разбивайте още няколко минути, за да се сгъсти сместа. След това оставете сместа да се охлади до стайна температура.
Когато кремът от белтъчини и захар се охлади, разбъркайте в него маслото. Направете това постепенно, парче по парче, като разбърквате сместа, докато стане гладка. Когато не остане повече масло, разбийте всичко заедно отново с миксер.
Готовият крем за изравняване на тортата трябва да се получи хомогенен и гладък. Напълнете тортата веднага и я поставете в хладилника, за да стегне.
