Тирамису е традиционен италиански многопластов десерт с деликатни сирена и кафеви поръски.
Съществуват два метода за приготвяне на десерта Тирамису / снимка depositphotos.com
Рецептата за тирамису всъщност не изисква печене или професионални готварски умения: всичко, от което се нуждаете, са подходящите съставки и хладилник.
В тази статия ще ви представим два от най-разпространените варианти на приготвяне: рецепта за Тирамису с маскарпоне (крема сирене), савойарди (бисквити), бренди и скъпо кафе, както и по-евтина алтернативна рецепта, в случай че липсват горепосочените съставки или ако просто ви мързи.
Ресторантска версия на Тирамису – класическа рецепта
Целта на първата рецепта е да се доближи максимално до автентичния италиански оригинал, с правилна структура на крема и пропорции на слоевете.
Съставки (за форма с размери 20×30 см или 8-10 порции):
Смес от кафе:
– Силно еспресо – 300 мл.
– Захар – 2 с.л. (по избор)
– Ликьор (по желание) – 2-3 с.л.
Крем за Тирамису:
– Маскарпоне – 450-500 г.
– Яйчни жълтъци – 4 бр.
– Белтъци – 4 бр. (могат да бъдат заменени с разбита сметана)
– Захар – 100 г.
– Екстракт от ванилия – 1 ч.л. (по избор)
Слоеве:
– Savoiardi – приблизително 30 парчета (300-320 г)
– Неподсладено какао на прах – за поръсване и сервиране
Рецепта за тирамису – технология на приготвяне
Пригответе силно еспресо и го охладете до стайна температура. За предпочитане е да се използва еспресо или поне разтворимо еспресо на прах, а не обикновено меко кафе, тъй като то ще направи вкуса твърде слаб.
Ако желаете, добавете ликьор (бренди, самбука или Бейлис) към кафето – той подсилва вкуса и прави крема по-малко лепкав. Изсипете кафеената смес в широка купа, за да можете лесно да потапяте савойарди.
За да приготвите крема за Тирамису, отделете жълтъците от белтъците и разбийте жълтъците със захарта, докато станат светли и гъсти (около 5 минути). Най-добре е сиренето да се смесва внимателно с помощта на бъркалка или шпатула, без миксер.
Внимателно разбъркайте маскарпонето на стайна температура до пълна гладкост.
В отделна чиста купа разбийте белтъците с щипка сол до меки връхчета. Внимателно сложете белтъците в крема от жълтъци и маскарпоне, като завивате сместа от края към центъра. Вместо белтъци можете да използвате двойна сметана (30%), разбита до твърди връхчета.
Бързо потопете всяко савойарди в кафеената смес (около една секунда от всяка страна). При прекалено дълго накисване бисквитите ще станат меки и може да се разпаднат.
Подредете първия слой савойарди плътно във формата – това ще бъде основата на десерта. Покрийте го с половината от крема на равномерен слой и повторете: слой савойарди, след това останалия крем.
Изравнете горната част и покрийте формата плътно с фолио. Поставете Тирамисуто в хладилника за поне 6-8 часа, а най-добре за една нощ (8-12 часа), за да може десертът да се охлади и да попие напълно.
Преди да сервирате, поръсете повърхността с какао на прах. Но не трябва да правите това предварително, тъй като какаото може да поеме влагата от крема и да загуби текстурата си.
Домашно тирамису – рецептата е проста, но не по-малко вкусна
Целта на тази рецепта е всекидневно приготвяне с минимални усилия и възможно най-малко съставки, като същевременно не се губи разпознаваем вкус.
Съставки (за приблизително 8 порции):
Смес от кафе:
– Силно разтворимо кафе или еспресо – 200-250 мл.
– Захар – 1-2 ч.л. на вкус
Сметана (вместо маскарпоне):
– Крема сирене (без ароматизатори) – 200-300 г.
– Двойна сметана 30-35% – 200-250 мл.
– Захар – 70-100 г. (на вкус)
Слоеве (ако нямате савойарди):
– Всякаква мека бисквита – 24-28 парчета (в зависимост от размера).
– Какао на прах – за поръсване
Мързелива рецепта за Тирамису в 4 стъпки
Пригответе силно кафе и го охладете напълно. В този вариант не е необходим алкохол, но можете да добавите една чаена лъжичка от някоя тинктура, ако имате под ръка.
Към студената сметана добавете захарта и разбийте до твърди връхчета. В този вариант не се използват и яйца (крема сиренето е достатъчно гъсто и без това).
Внимателно разбъркайте крема сиренето, докато стане гладко и хомогенно, без бучки.
Прочетете също:
Бързо потопете бисквитите в кафето и намажете първия слой. Разпределете една трета от крема отгоре. Повторете с още един или два слоя в зависимост от формата.
Изравнете горния слой крем и покрийте формата плътно с фолио. Оставете десерта в хладилника за поне 2-4 часа, въпреки че колкото по-дълго се втасва, толкова по-добре се разгръща вкусът. Преди сервиране поръсете с какао на прах.
